今まで、洋食はたくさん学んできましたが、
和食の出汁については体系立てて学んだことがなかったので、改めて学んできました。
だしソムリエ3級です。
こちらは、3時間の講義を受ければ取得できるものです。
ただ、そのお手軽さとは裏腹に、基礎コースとして、
かなり良い知識が得られました。
学べたこと
1. カツオ、昆布、煮干し、椎茸だしの味の違い
2. 旨味三大成分とブレンド方法について
3. 出汁の取り方
こちらを学ぶことができました。
昆布は、真昆布と日高昆布の違いなど、
同じ分類でも複数の出汁をテイスティングでき、
どのように味が違うのか、知ることができました。
これなら、今後のお買い物で、
その時に欲しいものが選べますね！
旨味三大成分とは、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸のことで、どれとどれをブレンドすると旨味成分が7倍になるのか？とか、グアニル酸は入れすぎると味が壊れるなど、正しい知識が得られました。
出汁の取り方は、水出し、煮出しのりょうほうを学べて、適正な抽出温度と抽出時間も教えてもらえました。
さっそく復習
ということで、さっそく復習しました！
今回復習したのは昆布+煮干しの合わせ出汁。
こちらにブリを加えてお吸い物に✨
うーーーーん✨
掛け値なしに美味しい！
無添加で身体が喜ぶとはこのこと！
身体だけではなく、心にも染み渡った感じがしました✨
やはり、丁寧に料理すると、身体も心も生活も豊かになりますね✨
当たりの講座でした☺️
